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为什么蒸千层糕有水 千层糕蒸的时候有水怎么补救
2022-08-13

我们都知道,千层糕的口味有很多,吃起来香甜可口,味道很不错,是比较受欢迎的一种糕点,很多人都会在家做千层糕。做千层糕的时候,有时候会出现很多水。那么千层糕蒸出来很多水怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么蒸千层糕有水

可能是在隔水蒸的时候有部分的水蒸气留在了千层糕表面,或者配方里面含水量高,在蒸的时候会渗出水来。假如即便是有层水,下面的还可以凝固,把多余的水倒出,继续一层一层的蒸即可,假如不能凝固可能就是配方的问题了。

马蹄粉沉淀

马蹄粉虽然溶解于水中,但是其中淀粉物质是比较容易沉底的,比如我们有时候做菜弄点水淀粉勾芡的时候应该就会发现类似的现象,就是静置几分钟后水淀粉会有沉淀分层的现象。马蹄粉放置一会之后也会有类似的现象,其中的粉会沉底,最后蒸出来的结果就是沉淀在底部的马蹄粉混合一少部分水被蒸熟了(会偏硬、韧一点),然后上层的水清液里都没什么马蹄粉,自然就凝结不起来,变成了一滩水留在那上面。

而在我们制作生熟浆的过程中,已经有大部分的马蹄粉初步糊化了,让这个粉浆浑然一体,变得没有那么容易沉淀,所以自然也就不会发生蒸完之后上面“出水”的情况。但是于此同时还是注意每次舀浆液的时候先搅动一下,使其尽可能的混合均匀,这样基本就绝对不会因为技术原因而“出水”了。

锅具问题

我们制备这个千层糕是需要每隔4到5分钟就开盖一次加浆液的,在这个过程中锅盖如果没盖严或者是锅具有点倾斜,那么锅盖内部就会生成大量的蒸馏水滴在千层糕表面,如果锅盖没洗干净,上面残留有一些可供水气凝结的食物残渣之类的,这个情况会变得更为严重。

所以综上所述,千层糕“出水”的主要原因就是粉浆沉底分层,或者锅具本身存在密封、清洁等问题。

千层糕蒸的时候有水怎么办

考虑是蒸笼的密封性不好,水汽遇到冷空气凝结滴落在蒸盘里。

解决方案:

1、使用竹蒸笼,密封性比家用不锈钢蒸笼更好。(为什么外面蒸包子基本都用的竹蒸笼呢,而且一叠就很高,但是也没有见包子上全是水,可见老祖宗留下来的习俗、老物件,未必没有道理!)

2、将蒸笼的漏气的地方,用毛巾给堵住。

3、盖上保鲜膜蒸,或者硅胶保鲜膜,可以重复使用的,直接套在碗上的。

千层糕的家常做法

食材:

紫薯300g、马蹄粉300g、白砂糖240g、椰浆240g、水1180g

开始制作:

1、将紫薯隔水蒸熟,蒸到筷子可以轻松穿过的软糯状态。将蒸熟的紫薯放到料理机中,倒入590g水和120g白糖,搅打成紫薯汁。(注意,紫薯要打到细腻的状态,做出来的千层糕口感才细腻,假如有大颗粒也会造成口感粗糙。)

2、在打好的紫薯汁中加入150g马蹄粉,搅拌至完全化开无颗粒,将紫薯浆进行过筛,过筛出粗糙的颗粒,将过滤好的紫薯浆放置在一旁备用。

3、在另外一个盆中倒入240g椰浆、350g水、120g糖,搅拌均匀后倒入150g马蹄粉,搅拌均匀至无颗粒状态,进行过滤,过滤好后放置一旁备用。

4、起蒸锅,上汽后放入准备蒸糕的模具,刷上一层薄薄的植物油,舀一勺紫薯浆,盖好盖子蒸3分钟,然后掀开锅盖再倒入一勺白色椰浆,再蒸3分钟,一层紫薯浆一层椰浆,一直到蒸完为止,就能出现一层紫色一层白色的椰汁千层糕了,最后一层倒入后要蒸10分钟。(注意,每次在舀浆之前,就要搅拌均匀,因为马蹄粉是容易沉底的)

5、蒸好后将千层糕取出,完全放凉后就可以切块食用了。

不喜欢紫薯的,可以用黄糖片熬好的糖水来混合马蹄粉,效果是一样的,只是口味会不同。

做千层糕有什么技巧

1、马蹄粉要买品质好的;

2、粉浆混合好后最好过一下筛再用,马蹄粉经常有杂质结块难混合,筛过的粉浆均匀细滑;

3、红糖水层的马蹄粉必须比椰浆层的多,否则红糖层蒸的时候不容易凝固会出水;

4、每次倒粉浆前请务必把粉浆再次搅拌均匀,否则马蹄粉会沉底,影响效果;

5、最后一定要等做好的千层糕彻底凉透了才脱模,最好放冰箱冷藏一下再切,切出来比较漂亮。